El LOCRO DE PAPAS es un platillo típico de la gastronomía ecuatoriana. Combina patatas, puerro, pimentón y otras verduras adicionales, con crema latinoamericana y un toque final de queso estilo latino, que lo convierten en una opción perfecta para los días de frío.
Ingredientes:
Cinco papas medianas en cubos chicos, una cebolla o tres puerros, tres dientes de ajo, dos cucharadas de pimentón dulce, 1 taza de crema latinoamericana, un manojo de cilantro, una cucharada de manteca, una cucharada de comino, otra de orégano, 200 gramos de queso fresco estilo latino, una palta, un puñado de maíz frito, sal y pimienta.

Elaboración:
Llevar una buena olla a fuego medio, agregar una cucharada de manteca y un chorro de aceite. Agregar la cebolla picada, salpimentar y dejar que sude cinco minutos. Agregar el ajo picado. Condimentar con pimentón, comino y orégano. Añadir las papas en cubos chicos de unos dos centímetros de lado. Revolver que todo se dore un poco e integre. Rectificar sal y pimienta.
Retirar la mitad de las papas de la preparación, las agregaremos más adelante, e incorporar unos tres o cuatro litros de agua fría. Cuando rompa hervor, cocinar a fuego bajo durante unos 25 minutos. Revolver para que nada se pegue al fondo y las papas se vayan deshaciendo e incorporando al caldo.

Agregar la crema y la otra mitad de las papas, cocinar otros 15 minutos hasta que las papas estén en su punto y que no se deshagan. Servir con queso fresco cortado en cubos, cilantro picado, el maíz frito y la palta en láminas.

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